笑眯眯的山德士上校又在北京市朝阳区樱花园东街“圈”了一块属地，肯德基在中国的第1000家餐厅就此宣告开业。这意味着它的足迹遍布除西藏以外所有省份的230个大中小城市，意味着它的开店量几乎比它的老对手麦当劳多了1倍。

含蓄的微笑始终挂在百胜餐饮集团大中国区总裁苏敬轼的脸上，每天200万中国消费者光顾品“鸡”的火热场面足以让他信心满怀。有着美国宾州大学化学工程和沃顿商学院mba教育背景的苏敬轼为他的事业感到骄傲自豪。1989年9月他首次来到内地时，中国只有4家肯德基餐厅。

为中国做的鸡

本土化是肯德基快速拓展中国市场的最大杀手锏。近年来，肯德基不断推出适合中国消费者口味的产品：从老北京鸡肉卷、枸杞南瓜粥、川香辣子鸡到老鸭汤，仅2003年一年就推出了20多款“中国特色”的长短线产品。

中国人素有早餐喝粥的习惯。据此，肯德基特别为中国消费者度身定制了“海鲜蛋花粥”、“香菇鸡肉粥”两款花式早餐粥。考虑到消费者对早餐的营养要求，又专门研发了含有鸡蛋的芝士蛋堡、香脆营养的薯棒，并特别配有饮料如牛奶、果汁和港式奶茶等，组成一个中西合璧的早餐系列。虽然有人曾对洋快餐做粥提出置疑，但中国百盛餐饮集团副总裁兼首席企划官陆穗雯女士却说：“只要消费者喜欢，我们就坚持下去。因为消费者是企业生存的惟一条件。”

不从零开始经营

特许经营是肯德基本土化战略中最具长远性的一步。

2000年8月，顾翔终于做上了肯德基常州溧阳市定安店的老板，拥有了这家店的经营权、使用权和每年全部利润。为了当上这个老板，他向肯德基上海总部支付了800万元人民币，作为加盟及店面装修和设备引进等费用，并接受了20周的培训。此外，他还向肯德基承诺：经营这间餐厅10年以上，每年向肯德基支付占营业额6%的持续使用费和5%的广告费，并且以后每年的投资由自己负担。

苏敬轼将顾翔加盟的这家肯德基店称为“不从零开始经营”的餐厅。因为顾翔买下的是一家包括经营场所、所有配套设备、设施和餐厅管理人员在内、正在营运并赢利的肯德基餐厅。

与世界上其它著名品牌的连锁业一样，肯德基以“特许经营”作为一种有效的方式在全世界拓展业务，至今已超过了20年。从2000年开始在中国实行特许经营以来，公司平均每家店面都收到100份申请。申请人的主要问题不是凑到那么多现金，而是要说服百盛，可以信任他们能保持服务水准。

自顾翔加盟以后，肯德基至今在中国已有16家这种“不从零开始经营”的肯德基特许经营餐厅，加上此前常规特许经营的22家肯德基餐厅，特许经营餐厅在中国肯德基目前的1000家店中，只占5%。对此，苏敬轼分析说：“我们只有能够给加盟商足够的资源，才能收加盟者的钱，双方还要观念契合，有长期合作的态度才行。”

眼下，特许经营在中国开始流行却并不成熟，甚至成为一些人短时间内聚敛财富的手段。风光一时的“馋嘴鸭”昙花一现的原因就在于一个“馋嘴鸭”的配方竟从6万元卖到6000元，有人靠买卖秘方就赚了十几万元，有的伙计干了几天也打着加盟店的名义自己去开店了。制度的失范使特许经营失去了原有的效力。肯德基的做法给中国正在起步的特许经营注入了一针清醒剂。

带动一条供应链

复旦大学经济学院张纪康教授认为，跨国公司进入东道国，除了其本身的经济利益，还直接或间接地推动了相关行业的发展。在肯德基几近苛刻的供应商选择过程中，本土企业得到了培训，获得了快速成长的机遇。肯德基供应商经常讲这样一句话：“经过肯德基星级系统评估过的厂家，能轻而易举得通过国家iso9002质量认证。”

肯德基每年在国内采购数十亿人民币的肉类、蔬菜、面包、设备、建筑材料等，建立了拥有480多家本地企业的供应商网络。仅2003年，肯德基就采购了7.6万吨鸡肉原料，100%都产自中国本地。肯德基正在推动更多品项由国外供应转为国内生产，欲打造以中国为基地向全世界供应的新体系。

激情而非程序

在肯德基餐厅用餐，我们感受到的是员工的高度自觉。无论什么时候，他们都那么专心、投入和充满激情。为此提供强劲支撑的是肯德基科学严谨的系统化培训。

苏敬轼说：“每个人都有被欣赏的需求。对于员工来说，他们的时间、精力，也是一种投资，他们也需要回报，得到认同，他们应该也必须明确知道他们在为这个企业做些什么。”

目前，肯德基在中国的员工总数已超过5万人。16年来，肯德基共培训中国员工20多万人，资金投入超过2.4亿元人民币。

正是凭着这套科学的管理和对人性的尊重，2003年肯德基在中国内地创下了较上年增长20%多、总额逾10亿美元的年销售额。“立足中国、融入生活”是肯德基行之有效的中国战略。百胜集团用1000家肯德基的成功，为国内外餐饮企业提供了保持在中国市场长期发展的宝贵经验。